Кисель слоеный

Ингредиенты:     кисель молочный 4 стакана, кисель клюквенный 4 стакана, сахар 1/2 стакана. Инструкции:    В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.

Говядина по-шарантски

Ингредиенты:    кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500—600 г 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла 1/2 стакана 3%-ного вин­ного уксуса 2 мелко нарезанные луковицы 4 почки гвоздики щепотка мускатного ореха 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки 1 лавровый лист 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками 100 г сливочного масла 1/2 стакана сухого белого вина 1 мелко нарезанная головка лука-шалот 1/2 стакана 10%-ных сливок 1 веточка эстрагона 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сель­дереем) 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца  Инструкции:    Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускат­ным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, по­местить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200— 210°С) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засы­хало. В противень с соком, оставшимся после жаренья, до­бавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстра­гоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренны­ми в масле.

Говяжий язык

Ингредиенты:    2 кг выдержанного в маринаде языка 1 луковица 2 корешка сельдерея 1 зуб­чик чеснока 1 лавровый лист  Инструкции:    Язык вымыть, поместить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения и варить 1/2 ч на слабом огне. Если в воде начинает чувствоваться соль, слить ее и за­лить свежей горячей водой. Добавить лук, сельдерей, чес­нок, лавровый Лист и держать на слабом огне 2 ?  ч. Слить воду, снять кожицу с языка. Порезать язык наискосок. Подавать к столу в холодном или • горячем виде с горчи­цей или хреном, а также использовать как основу для приготовления других  блюд.