Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Инструкции:    Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно сверенным и остуженным отваром (см. рецепт"Отвар для варки и припускания рыбы") так, чтобы он только закрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин. Снять рыбу с огня и остудить в бульоне. Вынуть из бульона, аккуратно разрезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар поставить на огонь и варить на слабом огне до тех пор” пока жидкость не убавится наполовину. Если отвар получается мутный, осветлить его во время вываривания оттяжкой из икры (4—5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара до выварки).  Для приготовления оттяжки икру приготавливаемых рыб растереть в ступке с холодной водой, добавляя воду постепенно, чтобы образовалась однородная масса (воды должно быть в 2—3 раза больше, чем икры). Отвар остудить, процедить и залить им рыбу, уложенную на блюде, украсив предварительно куски рыбы зеленью Петрушки и каперсами. Охладить, чтобы отвар превратился в желе. Для уверенности перед концом вываривания в отвар можно положить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но желатин может ухудшить вкус застывшего желе

Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)

Ингредиенты:    1/2 ч. л. обычного тмина 1/4 ч. л. семян кардамона 1,5 см палочки корицы, раскрошенной1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира) 1/2 ст. л. семян кориандра 3 гвоздики 6 горошин черного перца 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха 3 ст. л. топленого или растительного масла1 ч. л. семян черной горчицы 3 зеленых (или других) перца (ок. 450 г) без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками 1 большой баклажан (450-570 г) нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости 1/2 ч. л. куркумы 1 1/4 ч. л. соли 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны  Инструкции:    Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Хорошо использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.

Е-290

Наименование: Диоксид углерода (Carbon Dioxide)Примечание:-