Капуста по-грасски

Ингредиенты:    1 средний кочан белокочанной ка­пусты (1200—1500 г) 60 г рису (сухого) 60 г свиного или говяжьего фарша 90 г мелко наре­занного свиного шпика 300 г свиной печенки, по­резанной мелкими кусочками 200 г зеленого го­рошка 100 г мелко нарубленного зеленого салата 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 2 яичных желтка 1 чайная ложка соли 1/4 чай­ной ложки свежемолотого душистого перца щепотка мускатного ореха 1 раздавленный зубчик чеснока 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки 1 ст. ложка мелко нарезан­ной зелени сельдерея букетик из чабера, сель­дерея, петрушки 1 лавровй лист 6 морковей 6  реп   Инструкции:    Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5—10 мин. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек —смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея—снова размешать. На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т. д., пока вся начинка не будет израсходована. Дно жа­ровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, поло­жить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140° С) духовку на 2—3 ч. К капусте подать соус Аврору (см. рецепт"Соус Аврора - к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу").

Грибы с початками молодой кукурузы

Ингредиенты:     грибы маринованные - 250 гкукуруза консервированная, молодые початки - 200 гогурцы - 50 гпомидоры - 50 гкорень имбиря мелко нарезанный - 5 гчеремша мелко нарезанная - 5 гмасло растительное - 4 ст. ложкиглютaмат натрия - 1/4 ч. ложкисахар - 1/2 ч. ложкисоль - по вкусузелень петрушки   Инструкции:    Грибы и кукурузу, отцедив заливку, промыть холодной водой. В разогретом до 160 °С масле обжарить грибы и кукурузу, добавить черемшу, имбирь. Обжаривать, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Влить 2 стакана воды, приправить глютаматом натрия, сахаром и солью, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 5–8 минут. При подаче оформить зеленью и свежими овощами.

Е-1000

Наименование: Холевая кислота (Cholic Acid)Примечание:-