Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски

Ингредиенты:    1 средний кочан капусты (1200— 1500 г) 120 г мяса 60 г ветчины или копченой свиной грудинки 3—4 сладких красных перца 12 маслин 15 г сухих грибов 2—3 зубчика чес­нока 2 Чайные ложки соли 1/4 чайной ложки мо­лотого черного перца щепотка мускатного оре­ха щепотка майорана 1 лавровый лист 1 яйцо  Инструкции:    Мясо, ветчину или копченую грудинку, 1 перец (без зернышек и внутренних перегородок), маслины, чеснок провернуть через мясорубку, посолить по вкусу, положить черный перец, мускатный орех, майоран, вылить одно яйцо, размешать. Сухие грибы положить в теплую воду на 10 мин. Кочан капусты зачистить и положить в присоленную кипящую воду на 5 мин. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочна сохранилась. Перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрю­лю, такого диаметра, чтобы кочан был чуть меньше ее. Оставшийся перец и размоченные грибы тонко порезать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить 2—3 полов­ника отвару, в котором варилась капуста (или мясного бульона), закрыть пергаментом и затем крышкой и поста­вить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 160° С) духовку на 3 ч. За 20—30 мин до подачи к столу в кастрюлю можно положить сосиски. Лучше всего к капусте подавать обжаренный в масле или жире хлеб.

Суси Onigiri с лососем

 Ингредиенты:      филе лосося - 250г рис - 4 чашки вода - 5.5 чашек нори - 2 листа соленая слива (без косточек) - 2 шт. сушеные хлопья bonito - 1/4 чашки соевый соус - 1/2 ч.л. черные семена кунжута (жареные) - 2 ст.л.   Инструкции:    Филе лосося слегка посолить и оставить на 2 часа. Тщательно промойте рис в холодной воде, после чего залейте его свежей холодной водой и оставьте на 30-60 минут. Затем откиньте рис на дуршлаг, чтобы вода стекла. Положите рис в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, ненадолго увеличьте огонь. Затем уменьшите огонь и варите, пока вся жидкость не испарится (приблизительно от 12 до 13 минут). Выключите огонь и оставьте рис в кастрюле еще на 10-15 минут. Готовый рис перемешайте энергичными движениями. Смешайте хлопья bonito с соевым соусом. Филе лосося сбрызните водой, чтобы удалить избыток соли, после чего обсушите и слегка обжарьте. Готовое филе разделите на порционные кусочки для суси. Влажными руками слепите небольшой шарик, сделайте в нем углублении и поместите в него хлопья bonito, кусочек рыбы и дольку сливы. Затем придайте рису треугольную (или цилиндрическую форму) и оберните нори.

Перепела запеченные с трюфелями

Ингредиенты:     перепелки - 4 шт.печень гусиная - 200 г.трюфели - 100 г.мандарины - 2 шт.базилик - 2 веточкиапельсиновый сок - 2 ст. ложкимасло сливочное - 2 ст. ложкимасло топленое - 2 ст. ложкимасло растительное - 2 ст. ложкиперец черный свежесмолотый - по вкусусоль - по вкусувино десертное - 2 ст. ложкисухари панировочные - 3 ст. ложкилистья зеленого салата - 1/2 кочана  Инструкции:    Перепелов вымойте, обсушите и натрите изнутри солью и перцем. Листья базилика нарежьте полосками. Печень нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите, влейте 1 ст. ложку вина и прогревайте 5 минут. Трюфели мелко порубите и смешайте с базиликом, сухарями, печенью и начините фаршем перепелов, после чего зашейте отверстие. Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности. Салат нарежьте полосками. Мандарины очистите и разделите на дольки. Смешайте апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавьте к салату. При подаче выложите на тарелки. Салат подайте отдельно.