Зразы донские

Ингредиенты:    рыбное филе 1 кг,луковицы 3-4,сухари панировочные 1 стакан,хлеб пшеничный 2-3 кусочка,молоко 1/3 стакана,масло сливочное 50 г,яйцо 3,мука 1/2 стакана,зелень петрушки,масло растительное 2 стакана (для фритюра), соль, перец молотый по вкусу. Инструкции:    Филе рыбы нарезать на широкие ломтики, отбить их тяпкой до толщины 0,5 см, посолить, обрызгать лимонным соком и оставить в холодильнике, пока готовится фарш. Приготовить фарш: лук нашинковать, спассеровать, 2 яйца, сваренные вкрутую, нарубить, хлеб размочить в воде или в молоке, все смешать с мелкорубленой зеленью петрушки, солью и перцем. Фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне и в сухарях. В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем зразы.  

Соус беарнский — к мясу и рыбе

Ингредиенты:    3/4 стакана сухого белого вина 3 ст. ложки 3%-ного уксуса 1 ст. ложка мелко нарезанного сладкого репчатого лука 2 горошины черного перца 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 чайная ложка сушеного) 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 чайная ложка сушеного) 3 яичных желтка 1/2 чайной ложки соли 1 стакан растопленного сливочного масла 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки щепотка красного перца  Инструкции:    Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похожее на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 чайной ложке мелко рубленого эстрагона и кервеля. Для приготовления 1 1/2 стакана соуса.

Е-1521

Наименование: Полиэтиленгликоль (Polyetylene Glycol)Примечание:-