Заяц с чесночным соусом

Ингредиенты:    1 зайц 200—250 г сала шпик 50—60 г чеснока 50—60 г мелкого лука печень и кровь зайца 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса 1 чайная ложка соли 1/2 чай­ной ложки свежемолотого черного перца щепотка мускатного ореха щепотка чабера или майорана 1 стакан сухого красного вина  Инструкции:    Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. До­бавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускат­ный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорало. Если необхо­димо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поста­вить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим коли­чеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.  

Жареная лапша со свининой

Ингредиенты:      свинина нарезанная брусочками - 100 г мякоти сахар - 1 ст. ложка мука кукурузная - 10 г вода - 60 мл масло растительное - 60 мл лапша китайская яичная - 150 г фасоль - 150 г побегов грибы китайские сушеные - 2 шт. шерри сухой - 1 ст. ложка бульон куриный - 125 мл соевый соус темный - 1,5 стакана и светлый - 1 ст. ложка масло кунжутное - 0,5 ст. ложки лук зеленый для гарнира - 2 ст. ложки    Инструкции:    Маринуют свинину, взяв по 0,5 части темного соевого соуса, сахара, кукурузной муки, воды, масла, специий. Дают постоять 15 минут. Бланшируют лапшу в кипящей соленой воде в течение 1 минуты, затем, поместив ее в дуршлаг, охлаждают и дают стечь воде. В кастрюле нагревают достаточное количество масла, чтобы обжарить лапшу во фритюре. Готовую лапшу сушат на кухонной бумаге или на ткани. В круглодонной кастрюле нагревают оставшееся масло. Кладут побеги фасоли. Быстро обжаривают и вынимают. Кладут свинину и жарят до легкого подрумянивания. Добавляют в свинину побеги фасоли и грибы. Смешивают оставшуюся муку с водой и добавляют все остальные ингредиенты. Перемешивают со свининой и тушат на медленном огне до загустения. Выкладывают лапшу в сервировочное блюдо, посередине — свинину и гарнируют нарезанным зеленым луком. 

Е-452

Наименование: Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция /Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (ii) Potassium Polyphosphates (in Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium PolyphophateslПримечание:Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта