Кухни народов мира / Китайская кухня / Вторрые блюда

Яичные блинчики с мясной начинкой

Ингредиенты:   
 
сушеные креветки - 1 ч.л.
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
китайская капуста - 250г
растительное масло - 4.5 ст.л.
китайский картофель (arrowhead) - 3 шт.
яйцо - 4 шт.
мясной фарш (свиной) - 100г
соль, лук шалот - по вкусу
мясной бульон - 1/2 стакана
имбирь (свежий) - по вкусу
 

Инструкции:    Залить сушеные креветки горячей водой и оставить на 20 минут. Слить воду, обсушить и мелко порубить. Китайскую капусту мелко порезать. Китайскую картошку почистить (срезать кожицу), измельчить, смешать с мясным фаршем, добавить шалот, креветки, свежий имбирь. Все перемешать и влить разбавленный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Еще раз хорошо вымесить. Яйца взбить с половинкой чайной ложки соли. Разделить фарш на 4 части. Разогреть в воке столовую ложку масла, вылить 1/4 часть яиц, вращать вок, чтобы у вас получился тонкий блинчик. Сразу же выложить в центр блинчика четверть фарша, накрыть его краями блинчика и перевернуть. Переложить получившийся блинчик с начинкой на тарелку. То же самое повторить с оставшимися яйцами и фаршем. В кастрюлю положить капусту, влить бульон. Довести до кипения и добавить 1/4 ч.л. соли. Переложить в кастрюлю блинчики и готовить на слабом огне около 5 минут.

Русская кухня
первые блюда

суп гороховый
 грибная лапша
 куриная лапша
 суп тыквенный
 зеленый суп
 суп с красным перцем
 суп огородный
 суп с криветками

Грузинская кухня
первые блюда

щи по грузински
 чихиртма
 харчо из курицы
 харчо из говядины
 суп-пюре со шпинатом
 суп с молоком и сыром
 суп из кефира

Французская кухня
первые блюда

суп-пюре с чесноком
 суп жюльен
 суп по-королевски
 суп по-овенски
 суп минестра
 суп с огурцами
 суп-пюре грибной
 суп-пюре из рыбы

Соленые огурцы по-крестьянски

Ингредиенты:    огурцы соленые 3 -4,лук репчатый 1 головка, растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу. Инструкции:    Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.  

Сациви из рыбы

Ингредиенты:     рыба - 1 кгмука пшеничная - 2-3 ст. ложкирастительное масло - 1/2 стаканаДля соуса:бульон куриный или мясной - 400 грастительное масло - 50 ггрецкие орехи - 150 глук репчатый - 2 головкичеснок - 3-4 зубчикамука пшеничная - 1 1/2 ст. ложкизерна граната - 6 ст. ложекуксус 3%-й - 50 гкорица молотая и шафран - по 1/2 ч. ложкегвоздика - 5 бутоновзелень - 1 пучокперец красный молотый - 1/2 ч. ложкисоль   Инструкции:    Рыбу нарежьте кусочками, запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем, обжарьте на масле. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле вместе с мукой. Постоянно помешивая, влейте теплый бульон, перемешайте, чтобы не было комочков, доведите до кипения и снимите соус с огня. Орехи измельчите, соедините с уксусом, пряностями, посолите. Ореховую смесь смешайте с соусом, прогрейте, добавьте рубленую зелень и перемешайте. Жареную рыбу залейте приготовленным соусом и охладите. При подаче сациви посыпьте зернами граната.

Суп картофельный потофе

Ингредиенты:    500 г говядины (лопатка, грудинка, покромка) 4л воды 1/2 стакана мелко нарезанной моркови 1/2 стакана мелко нарезанной репы 2 луковицы (белая часть) лука-порея 1 корешок сельдерея 1 веточка петрушки 1 зубчик чеснока 1/2 стакана мелкорубленого репчатого лука 2—3 почки гвоздики 2—3 горошины черного перца 600—800 г порезанного на половинки картофеля 2 чайные ложки соли Инструкции:    Говядину с костями положить в кастрюлю и залить холодной водой. После того как вода закипит, снять пену и усилить огонь. Одновременно обжарить в сливочном масле репчатый лук. Только после того, как пена снята, положить в кастрюлю соль, морковь, репу, лук-порей, сельдерей, петрушку, чеснок, обжаренный лук, гвоздику, перец. Варить 5—6 ч на слабом огне. Процедить, положить картофель и варить еще 1 ч. Посолить по вкусу. Подавать с гренками.