Соус бешамель (основной)
Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне (см. рецепт"Белый мясной бульон"), если к рыбным — на рыбном бульоне (см. рецепт"Рыбный бульон"), если к молочным или мучным — на одном молоке
Ингредиенты:
3 стакана молока (или 11/2 стакана молока и 11/2 стакана белого мясного бульона)
1 лавровый лист
3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
4 ст. ложки сливочного масла
1/3 стакана пшеничной муки
1/2 чайной ложки соли
щепотка душистого перца
Инструкции: Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.Для приготовления 2х стаканов соуса.