Молочный кисель

Ингредиенты:     молоко 7 стаканов, сахар 1/2 стакана, сироп фруктово-ягодный 80 г, крахмал кукурузный 1 стакан, ванильный сахар на кончике чайной ложки. Инструкции:    Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар, после того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3-4 мин. В готовый кисель по желанию можно положить ванильный сахар, кисель охладить. Перед подачей кисель можно полить сиропом.

Жареный заяц (седло)

Ингредиенты:    1 зайц 200 г сала шпик, нарезанного тонкими ломтиками 200 г топленого свиного сала 1 стакан сухого красного вина 1 стакан черносмородинового варенья или конфитюра  Инструкции:    Подготовить зайца для жаренья, натереть солью и чер­ным перцем, обложить тонкими ломтиками сала шпик, а затем завернуть в кусок промасленной бумаги. Поместить в жаровню с большим количеством растопленного свиного сала и поставить жаровню на 20 мин в предварительно хо­рошо нагретую (до 200°С) духовку.Тем временем оставшуюся жидкость, в которой ва­рились куски зайца для паштета, процедить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жид­кости не уменьшится на две трети. Вынуть жаровню из духовки. Разрезать зайца на тон­кие длинные куски и положить их в вываренный бульон. Оставшийся в жаровне сок остудить, снять жир и влить в него красного вина и воды. Поставить сок на огонь на 1—2 мин и вылить его в вываренный бульон, в котором лежат куски зайца. Закрыть кастрюлю крышкой и поста­вить на слабый огонь на 15 мин. Подавать к столу с пюре из каштанов и вареньем из черной смородины. Примечание. Некоторые любители предпочитают перед приготовлением седла выдерживать мясо старого зайца в маринаде 24 ч, а молодого — 12 ч. Для приготов­ления маринада взять 1 стакан 3%-ного винного уксуса, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. ложку сахару, а также специи и коренья; отварить все в течение 15 мин, остудить и залить маринадом седло.

Филе камбалы с баклажанами

Ингредиенты:    600 г филе камбалы 300 г баклажанов 30 мл сухого белого вина 4 ст. л. оливкового масла экстра-класса 4 веточки майорана 1 головка шука-шалота (scalogno) или репчатого соль, свежемолотый черный перец по вкусуИнструкции:    Баклажаны нарезать кружками, посолить, дать постоять, отжать и обжарить на контактном гриле или сковороде. Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами, положить на дно огнеупорной формы. Сверху разложить обжаренные баклажаны. Сверху разложить филе камбалы. Посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать майораном. Духовку разогреть до 200°С. Полить рыбу сухим белым вином и запекать в духовке около 20 мин. Филе камбалы можно сначала запанировать в муке и обжарить, а затем запекать в духовке. В этом случае время приготовления рыбы в духовке уменьшить до 10 мин.