Курица с эстрагоном
Ингредиенты:
1 жирная курица весом 1800— 2000 г
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
1 пучок зеленого эстрагона (или 1/2 чайной ложки сушеного)
6 ст. ложек сливочного масла
1/2 стакана сухого белого вина
Инструкции: Курицу тщательно вымыть изнутри и снаружи и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Положить внутрь 3/4 пучка зеленого эстрагона или 1 чайную ложку сушеного. Связать ножки и крылышки курицы ленточкой из марли. Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую (до 190° С) на 1 }4 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать курицу соусом, чтобы она не пригорела. Готовую курицу выложить на горячее блюдо.
Оставшийся эстрагон мелко порубить, смешать с вином и соком, оставшимся на сковороде, и поставить на огонь, чтобы жидкость кипела.
Соскоблить все, что пристало к сковороде* размешать и полить курицу подливкой.