Судак, фаршированный орехами и гранатом

Ингредиенты:     судак - 1 кгорехи грецкие - 100 ггранат - 1-2 шт.лук репчатый - 2 головкимасло растительное - 3-4 ст. ложкисольперец молотый   Инструкции:    У судака разрежьте брюшко, выпотрошите, перерубите позвоночник у головы и хвоста и удалите кости. Из головы уберите жабры. Рыбу промойте, посолите, выдержите в холодильнике 30 минут. Орехи порубите, соедините с солью, перцем, зернами граната, мелко нарезанным луком. Нафаршируйте рыбу полученной смесью, зашейте брюшко, уложите на противень, подлейте масло и запеките до готовности в духовке.

Майонез с желе — для заливных блюд из рыбы и птицы

Ингредиенты:    1 ст. ложка желатина 2 ст. ложки воды(или рыбного, куриного, мясного белого бульона) 1 стакан майонеза (см. рецепт"Майонез")   Инструкции:    Размягчить желатин в холодной воде, затем переложить его в горячую воду. Когда желатин растворится, охладить воду и смешать с майонезом, залить этим соусом рыбу или птицу и поставить на холод. Вместо воды для растворения желатина можно брать рыбный, куриный или мясной бульон, соответствующий заливному блюду. Вместо майонеза можно взять бархатистый соус (см. рецепт"Соус бархатистый - к курице, рыбе"). Для приготовления 1 стакана соуса.

Ассорти из жареных морепродуктов

Ингредиенты:    500 г небольших свежих или замороженных кальмаров 4 небольших окуня по 100 г 500 г свежих или замороженных анчоусов или небольших сардин 250 г крупных сырых креветок 2-3 лимона 2 зубчика чеснока мука для панировки растительное масло для фритюра соль  Инструкции:    Кальмаров промыть, отрезать голову, щупальца и тушки оставить. Тушки крупных кальмаров нарезать кольцами. Окуней очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, выпотрошить. Рыбу промыть под проточной водой, просушить салфеткой и посолить. Анчоусов или сардин выпотрошить. У мелкой рыбы голову не отрезать. Рыбу промыть под проточной водой, просушить салфеткой и посолить. У креветок отрезать голову, удалить черную жилку. Разогреть духовку до 150°С. В кастрюле разогреть растительное масло, положить очищенные зубчики чеснока. Температурная проба: в кастрюлю опустить деревянную лопатку. Как только начнут подниматься на поверхность мелкие пузыри, можно начать жарить. Перед жаркой чеснок вынуть. Кальмаров слегка присыпать мукой, порционно опускать в горячее масло и жарить до хрустящей корочки. Готовых кальмаров положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир, и поставить в разогретую духовку, чтобы они не остыли. Рыбу также присыпать мукой, порционно опускать в горячее масло и жарить до хрустящей корочки (окуней 3-4 мин., анчоусов 2 мин.). Готовую рыбу вынуть шумовкой, положить на бумажную салфетку и поставить в разогретую духовку. Неочищенные креветки жарятся без панировки, очищенные нужно слегка посыпать мукой. Плоское блюдо накрыть большой белой бумажной салфеткой. Горячие морепродукты разложить на салфетке, посыпать солью. Рядом положить дольки лимона. Подавать сразу же.