Кухни народов мира / Французская кухня / Вторрые блюда / Блюда из птицы

Фаршированная курица по-парижски

Ингредиенты:   

1 курица весом 2  кг
3 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого чер­ного перца
3 тонких ломтика копченой свиной грудинки
450 г куриной печенки
4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
1/4 стакана тонко нарезанных грибов
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 стакана панировочных сухарей
1/8 чайной ложки чабера
6 ст. ложек сливочного масла
2 ст.  ложки лимонного сока
 

Инструкции:    Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 чайными ложками соли и 1/2 ложки черного перца. Свиную грудин­ку слегка обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. Добавить в сковороду печенку, лук, грибы и обжа­ривать еще 5 мин. Порубить все ножом или пропустить че­рез мясорубку. Смешать с петрушкой, 1/4 стакана суха­рей, чабером и оставшейся солью и перцем. Заполнить этой смесью внутренность курицы и зашить. Растопить половину сливочного масла в глубокой ско­вороде, положить туда курицу и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 100° С) духовку на 2 ?  ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким и ко­жица не примет коричневой окраски. Часто поливать ку­рицу соком из сковороды. Растопить остальное сливочное масло и смешать его с остальными сухарями. Курицу подавать к столу, предварительно обмазав ее пропитан­ными сливочным маслом сухарями и побрызгав лимонным соком.

Русская кухня
первые блюда

суп гороховый
 грибная лапша
 куриная лапша
 суп тыквенный
 зеленый суп
 суп с красным перцем
 суп огородный
 суп с криветками

Грузинская кухня
первые блюда

щи по грузински
 чихиртма
 харчо из курицы
 харчо из говядины
 суп-пюре со шпинатом
 суп с молоком и сыром
 суп из кефира

Французская кухня
первые блюда

суп-пюре с чесноком
 суп жюльен
 суп по-королевски
 суп по-овенски
 суп минестра
 суп с огурцами
 суп-пюре грибной
 суп-пюре из рыбы

Суп овощной с копченой свиной грудинкой в глиняном горшке

Ингредиенты:    500 г копченой свиной грудинки 12 очищенных и порезанных ломтиками небольших картофелин 12 нарезанных ломтиками небольших морковок 6 нарезанных ломтиками небольших репок 6 нарезанных ломтиками небольших луковиц 1 кг фасоли 1 кг зеленого горошка в стручках 1/2 кг порубленной белокочанной капусты Инструкции:    Кусок копченой свиной грудинки, картофель, морковь, репу, лук и фасоль положить в чугун или кастрюлю с толстыми стенками, залить водой так, чтобы она закрывала овощи и грудинку на 5—7 см, довести до кипения и варить на слабом огне 1/2 — 2 ч. Посолить по вкусу. За 30 мин, до подачи к столу положить зеленый горошек, а за 5 мин — капусту. Попробовать и подавать к столу в глубоких мисках или глиняных горшочках, предварительно разрезав свиную грудинку на куски. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Свиная грудинра должна иметь приятный розовый цвет.

Молоки в белом вине

Ингредиенты:    600 г свежих молок 1 чайная ложка соли 2 порезанных ломтиками помидора 1 чайная ложка натертой лимонной цедры 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца 1/4 стакана сухого белого вина 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки 4 ст. ложки сливочного масла 1/8 стакана хлебных пшенич­ных крошек  Инструкции:    Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную сливочным маслом форму, положить сверху ломтики ; помидоров,  лимонную  цедру,  соль,  перец,  петрушку и Сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху  хлебными  пшеничными  крошками,  закрыть  крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С)  духовку на 10 мин. Подавать к столу в горячем или холод­цом виде и для бутербродов.

Филе цыпленка в кунжуте

Ингредиенты:     цыпленок филе - 300 гогурцы - 50 гяйцо - 1 шт.кунжут - 1/2 стаканаглютaмат натрия - 1/4 ч. ложкикарри приправа - 2 ч. ложкикрахмал кукурузный - 1 ст. ложкамасло растительное - 4 ст. ложкисоль - по вкусузелень   Инструкции:    Филе цыпленка промыть, нарезать тонкими ломтиками. Смешать с яйцом, солью, глютаматом натрия, приправой карри и разведенным водой крахмалом. Оставить на 30 минут. Высыпать семена кунжута ровным слоем на плоскую тарелку. Подготовленное филе запанировать в кунжуте. Обжарить филе в разогретом до 180 °С масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче уложить на блюдо, оформить зеленью и свежим огурцом.