Кухни народов мира / Французская кухня / Вторрые блюда / Блюда из рыбы

Жареная камбала или палтус

Ингредиенты:   

600 г филе рыбы соль(палтуса или камбалы)c 2 чайные ложки соли
1/2 чайной лож­ки свежемолотого душистого перца
1/2 стакана пшеничной муки
6 ст. ложек сливочного масла
3 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
 

Инструкции:    Рыбное филе вымыть в холодной воде и вытереть на­сухо. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней филе. 3 ст. ложки сливочного масла растопить на сково­роде и обжарить в нем филе с обеих сторон до светло-корич­невого цвета. Переложить на подогретое блюдо. Растопить в сковороде остальное сливочное масло и, когда оно потемнеет, добавить в него лимонный сок и зе­лень петрушки. Размешать. Полить этим соусом рыбу.

Русская кухня
первые блюда

суп гороховый
 грибная лапша
 куриная лапша
 суп тыквенный
 зеленый суп
 суп с красным перцем
 суп огородный
 суп с криветками

Грузинская кухня
первые блюда

щи по грузински
 чихиртма
 харчо из курицы
 харчо из говядины
 суп-пюре со шпинатом
 суп с молоком и сыром
 суп из кефира

Французская кухня
первые блюда

суп-пюре с чесноком
 суп жюльен
 суп по-королевски
 суп по-овенски
 суп минестра
 суп с огурцами
 суп-пюре грибной
 суп-пюре из рыбы

Рассольник из гусиных потрохов

Ингредиенты:Гусиные потроха (одного гуся),грудинка баранья 300 г,капуста свежая 200 г,картофель средний 3-4,морковь 1,петрушка корень 2-3,сельдерей 1 корень,луковица 1,огурец средних размеров 2,масло сливочное 2 столовые ложки,рассол огуречный 1/2 стакана,бульон или вода 2 л,соль,перец,лавровый лист по вкусу. Инструкции:  Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной проточной воде. Шейку разрезать на 4 части. Залить потроха и баранью грудинку водой и сварить бульон. Когда бульон сварится, мясопродукты вынуть из него и нарезать на кусочки. В бульоне же сварить рассольник по рецептуре "Рассольник домашний".

Сладкий суп из бобов мунг

Ингредиенты:     бобы мунг (mung beans) - 1/2 стакана вода - 6 стаканов сахар - 5 ст.л.  Инструкции:    Суп из бобов мунг - это десерт или закуска. Залить бобы одой и оставить примерно на 4 часа. После переложить в большую кастрюлю, добавить воду, сахар, перемешать и на небольшом огне около 1 часа. Поставить кастрюлю с вареными бобами в холодильник на час. После разложить по тарелкам и подать к столу.

Цыпленок, жаренный по-шаньдунски

Ингредиенты:     цыпленок - 1 шт. (около 750г) лук-порей - 75г имбирь - 50г семена аниса - 20г анис звездчатый - 15г соевый соус - 3-4 ст.л. поварское вино - 1 стакан растительное масло - 3-4 ч. л. соль - по вкусу  Инструкции:    Вымыть, выпотрошить цыпленка, натереть смесью соевого соуса, соли и поварского вина. За тем на сутки замариновать цыпленка в смеси лука-порея, вина, имбиря и аниса. Разогреть на сковороде масло, положить подготовленного цыпленка и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета, после чего вынуть его и слить масло. Нашпиговать цыпленка всеми указанными в рецепте приправами и положить в теплоустойчивую миску, добавить 50 г лука-порея и 25 г имбиря, полить маринадом, поставить в пароварку и варить полчаса, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Слить отвар, удалить лук-порей, имбирь и другие приправы вынуть готового цыпленка, разрезать на куски, выложить на блюдо, покрытое листьями салата, и подавать на стол.