Картофельный рулет с мидиями

Ингредиенты:    мидии вареные 200-250 г,картофель 8-10,луковицы 2-3,масло растительное 2 столовые ложки,сухари панировочные 2-3 столовые ложки,масло сливочное 50 г, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин. Затем мидии охладить, мелко нарубить и обжарить с шинкованным луком, посолить, поперчить. Картофель отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и перемешать. Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий. Помогая полотенцем, завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную жиром. Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.При подаче рулет полить маслом или сметаной, посыпать зеленью.  

Соус майонез

Ингредиенты:    желтки яичные 3, масло растительное 2 стакана, уксус 3%-ный 1/4 стакана, горчица столовая 1 чайная ложка, сахар, соль по вкусу. Инструкции:    Сырые яичные желтки тщательно растереть с горчицей, солью и сахаром. Полученную смесь и растительное масло поставить в холодильник на 1 ч. Выложить охлажденную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и тонкой струйкой вливать в нее растительное масло. При этом смесь непрерывно смешивать миксером до образования эластичной густой массы, которая легко отстает от стенок кастрюли. В полученную массу при непрерывной работе миксера влить уксус. Если масло отслоится от яичной смеси, в отдельной посуде растереть яичный желток и, также работая миксером, постепенно добавить ранее приготовленную смесь. Самое широкое применение.

Цветная капуста запеченная

Ингредиенты:    1  кг цветной капусты без ли­стьев 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. лож­ки пшеничной   муки 1/2    чайной  ложки   соли 1/4 чайной ложки свежемолотого   душистого   пер­ца 1   стакан молока 5 яиц  Инструкции:    Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на сито и протереть. Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка обжа­рить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо разме­шать. Тоненькой струйкой влить молоко, размешивая пока не закипит. Убавить огонь до слабого и кипятить 5 мин. Снять с огня. Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу. Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее из кастрюли цветную капусту. Сковороду поставить на противень, налить в противень на 5 см кипятку и поместить противень в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 45 мин или держать там до тех пор, пока пюре сверху не зарумянится.