Кабачки жареные

Ингредиенты:    кабачки 500 г,яйцо 1,молоко 2 столовые ложки,мука 3 столовые ложки,масло растительное 1/2 стакана,сметана 1 стакан, соль по вкусу, укроп зелень. Инструкции:    Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать с кожицей), нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см), посолить. Яйцо хорошо смешать смолоком, обвалять в этой смеси кружочки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки сложить в глубокую сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и 5-10 мин потомить в разогретой духовке. Готовые кабачки разложить по тарелкам, обсыпать мелкорубленой зеленью укропа. Под каждый кабачок можно положить листик зеленого салата. Это придаст блюду приятную цветовую гамму.  

Мясо лося, тушенное с курагой

Ингредиенты:    мясо лося 1 кг,бульон 1 стакан,масло растительное 1/2 стакана,луковицы 2-3,морковь 3-4,курага 1/2 стакана,томат-пюре (или 2 -4 свежих помидора) 1 столовая ложка,мука 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу,петрушка зелень. Инструкции:    Мякоть лосятины нарезать на плоские куски массой 100-150 г толщиной с палец. Отбить каждый кусок деревянным молотком, посолить, поперчить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (лучше оливковое) и обжарить в нем куски мяса до образования корочки (2-3 мин). Обжаренные куски сложить в миску.На этом же масле обжарить нашинкованный репчатый лук. Вынуть лук из кастрюли, сложить в нее натертую на крупной терке морковь, на морковь выложить мясо, лук, залить стаканом бульона и тушить под крышкой 1,5-2 ч. За 15-20 мин до готовности мяса положить в кастрюлю промытую курагу, томат-пасту, специи, спассерованную на жире муку, разведенную бульоном. Готовое мясо выложить на блюдо и залить соусом с овощами и курагой, посыпать зеленью.Курагу можно заменить антоновскими яблоками, вместо лосятины использовать мясо других диких копытных животных.  

Салми из индейки с грибами

Ингредиенты:    1/2 индейки 60 г сливочного масла 60 г сала шпик 200—250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) 1 стакан красного сухого вина 1 ст. ложка пше­ничной муки 2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 ст. ложка коньяку 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови 1 мелко нарезанный зубчик чеснока 1 веточка чабера 1 лавровый лист 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки  Инструкции:    Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле  вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло­-коричневой, добавить 1/2 стакана красного сухого вина и  1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на сла­бом огне 1 ч. Процедить. Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30—40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало, шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 1/2 стакана красного сухого вина, Довести до кипения и держать на слабом огне 2—3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить «.коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1  ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.