Мясо лося, тушенное с курагой

Ингредиенты:    мясо лося 1 кг,бульон 1 стакан,масло растительное 1/2 стакана,луковицы 2-3,морковь 3-4,курага 1/2 стакана,томат-пюре (или 2 -4 свежих помидора) 1 столовая ложка,мука 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу,петрушка зелень. Инструкции:    Мякоть лосятины нарезать на плоские куски массой 100-150 г толщиной с палец. Отбить каждый кусок деревянным молотком, посолить, поперчить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (лучше оливковое) и обжарить в нем куски мяса до образования корочки (2-3 мин). Обжаренные куски сложить в миску.На этом же масле обжарить нашинкованный репчатый лук. Вынуть лук из кастрюли, сложить в нее натертую на крупной терке морковь, на морковь выложить мясо, лук, залить стаканом бульона и тушить под крышкой 1,5-2 ч. За 15-20 мин до готовности мяса положить в кастрюлю промытую курагу, томат-пасту, специи, спассерованную на жире муку, разведенную бульоном. Готовое мясо выложить на блюдо и залить соусом с овощами и курагой, посыпать зеленью.Курагу можно заменить антоновскими яблоками, вместо лосятины использовать мясо других диких копытных животных.  

Жареные фрикадельки

Ингредиенты:     цыпленок филе - 300 гмасло сливочное - 200 гветчина - 20 гкреветки очищенные - 20 ггрибы маринованные - 20 гчеремша мелко нарезанная - 40 гяйцо - 1 шт.крахмал кукурузный - 1 ст. ложкаглютaмат натрия - 1/4 ч. ложкимасло растительное - 5 ст. ложексоль - по вкусузелень петрушки   Инструкции:    Филе цыпленка пропустить через мясорубку, добавить соль, глютамат натрия, яйцо, разведенный небольшим количеством воды крахмал и хорошо перемешать. Из ветчины, грибов, креветок приготовить фарш, добавить черемшу и перемешать. Соединить с размягченным сливочным маслом, вымешать до однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут. Из охлажденной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех. Из куриного фарша сделать маленькие лепешки, на них положить масляные шарики и скатать их в виде фрикаделек. Обжарить фрикадельки в разогретом до 180 °С масле до готовности. При подаче оформить зеленью, овощами.

Корейка в соусе

Ингредиенты:     корейка - 500 гбаклажаны - 1 шт.лук репчатый - 1 головкачеснок - 4 зубчикакрахмал картофельный - 1 ст. ложкавино десертное - 2 ст. ложкиуксус 2 ч. ложки - 3%-ймасло растительное - 4 ст. ложкисоль - по вкусузелень   Инструкции:    Корейку промыть, нарезать небольшими кусочками. Для соуса смешать нашинкованный лук, измельченный чеснок, вино, соль, крахмал и 2 столовые ложки масла. Оставить на 30 минут. Обжарить корейку в оставшемся масле, разогретом до 160–180 °С, до образования золотистой корочки, добавить соус и нарезанный мелкими кубиками баклажан, жарить на слабом огне в течение 5 минут. Подать с вареным рисом или картофелем, оформив зеленью.