Шпинат или щавель в масле

Ингредиенты:    700 г свежего шпината или щавеля 300 г сливочного масла  Инструкции:    Свежий молодой шпинат или щавель тщательно пере­брать, очистить от черешков, тщательно промыть и отсушить на сите. Положить в керамическую кастрюлю вместе со 100 г сливочного масла, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 мин. Снять с огня и поставить в прохлад­ное место. На следующий день положить в этот шпинат еще 50 г сливочного масла и тушить на слабом огне 10— 15 мин. Снять с огня и поставить опять в прохладное место. На третий и четвертый день повторить операцию второго' дня. На пятый день за 15 мин до подачи к столу поставить шпинат на слабый огонь, положить еще 50 г сливочного масла, тушить 10—12 мин, выложить на подогретое блюдо и подавать очень горячим. Шпинат впитает все масло за 5 дней и масло придаст шпинату приятный аромат.

Пицца с эскариолом

Ингредиенты:    тесто для пиццы 200 г моццареллы (желательно копченой - affumicata) 10 черных оливок без косточек 8 листьев салата эскариол 1 острый перчик чили (пеперончино) 1 зубчик чеснока 1 ст. л. каперсов 1 ч. л. сушеного орегано 4 ст. л. оливкового масла экстра-класса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Инструкции:    Приготовить тесто для пиццы. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить очищенный от семян острый перчик и зубчик чеснока. Каждый лист эскариола разрезать на 3 части, добавить в сковороду, обжарить и посолить. Вынуть чеснок и острый перчик. Эскариол остудить. Духовку нагреть до 230°С. Выложить на тесто эскариол, сверху положить моццареллу, нарезанную на ломтики. Пиццу украсить каперсами и оливками, посыпать орегано, посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Выпекать в духовке 15-20 мин.

Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)

Ингредиенты:    1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный 1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный 2 ч. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока 1/2 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского) 1 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. соли 1 щепоть свежемолотого черного перца 2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. л. молотых фисташек) 3 ст. л. сметаны  Инструкции:    Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.