Соус белый

Ингредиенты:    бульон 4 стакана, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, луковица 1, петрушка 1 корень, соль по вкусу, вино сухое 1 рюмка. Инструкции:    Приготовить основу для соуса: муку прогреть, помешивая, со сливочным маслом так, чтобы ее цвет не изменился, добавить бульон и кипятить 40-50 мин. Петрушку и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, посолить. За 20 мин до окончания варки соуса добавить в кипящий бульон с мукой. Перед окончанием варки влить рюмку белого сухого вина.  

Закрытый пирог

Ингредиенты:     Приготовить кислое тесто: мука 1 кг,вода теплая 2 стакана,масло растительное 3 столовые ложки,соль 1 чайная ложка,сахар 1 столовая ложка,дрожжи 25-30 г. или слоеное тесто:мука 400 г,масло сливочное 400 г,вода 1 стакан,соль 1 чайная ложка. Инструкции:    Если пирог готовится с несладкой начинкой, в тесто сахар не добавлять. Раскатать тесто слоем толщиной в 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем уложить начинку. Раскатать второй точно такой же слой теста и тем же способом уложить его на начинку. Края обоих пластов защипнуть, а шов подогнуть вниз. Оставить пирог на 15-20 мин для расстойки, после чего поверхность смазать яйцом, вилкой сделать накалы на его поверхности и выпекать в духовке при температуре 200-210 С. Начинки для этого и других пирогов могут быть самые разные. О том, как приготовить некоторые из них, рассказано в конце этого раздела.  

Лапша с молодым горохом

Ингредиенты: Для пасты: 300 гр. мука Соль Для соуса: 2 луковички чеснока 2 ст. ложки оливковое масло Четыре корня зеленого сельдерея(или веточка розмарина) 3 маленьких зрелых помидора 300 гр. молодого гороха Черный перец Чили перец Соль.     Инструкции:    Положить муку в миску с четвертью литра воды и щепоткой соли. Месите тесто, пока вы не получите однородную гладкую массу. Сформируйте форме шара, дайте “отдохнуть” тесту 10-15 минут, затем раскатывают тесто до толщины двух миллиметров. Сверните рулон и разрежте на полоски по сантиметру шириной, затем разложите на развернутом, чистом полотенце. На небольшом огне поджарьте зубчики чеснока в оливковом масле и добавляйте крупно порезанный сельдерей. В конце добавить очищенных и мелко порезанных помидоров. В кастрюлю кладем половину гороха и заливаем водой и варим, затем добавляем в жареных ингредиентах с их жидкостью. После, добавьте приготовленную пасту и варим. Позаботьтесь о том чтобы не позволять соусу загустеть (может быть необходимо добавить немного кипятка). Разминаем оставшиеся горох и добавляют в пасту. Извлекаем из кастрюли чеснок и сельдерей и продолжаем дальше варить с чили перцем, черным перцем и оливковым маслом. Как алтернативу вкусовой добавки можно заменить сельдерей на розмарин.