Соус пуаврад — к мясу диких животных

Ингредиенты:    2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла 1/4 стакана мелко нарезанного лука 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки(корень) 1/4 стакана мелко нарезанной моркови 1/4 стакана 3%-ного уксуса 1/2 стакана сухого красного вина 2 стакана красного соуса (см. рецепт"Красный мясной соус") 1/4 чайной ложки свежеразмолотого черного перца щепотка гвоздики  Инструкции:    Оливковое масло подогреть в сотейнике, положить туда репчатый лук, петрушку, морковь и обжаривать 5 мин. Влить в сотейник уксус и вино и варить до тех пор, пока жидкость не выварится наполовину. Размешивая, вылить в сотейник красный соус и варить на слабом огне еще 30 мин. Снять соус с огня, процедить в другой сотейник или кастрюлю, положить по вкусу перец, соль и гвоздику и кипятить еще 5 мин. Для приготовления 2 1/4 стакана соуса.

Китайский соус с чесноком

Ингредиенты:     чеснок - 4 зубчикасоль - 1 ч. ложказелень петрушки рубленая - 3 ст. ложкишнитт-лук рубленый - 3 ст. ложкимед - 4 ст. ложкисок 1 лимонавино рисовое или херес сухой - 250 гсоевый соус - 4 ч. ложкимасло оливковое или кунжутное - 4 ч. ложкияйца вареные - 2 шт.перец черный молотый , соль по вкусу   Инструкции:    Разотрите чеснок с солью, добавьте зелень, мед, лимонный сок, вино и соевый соус. Взбивайте соус, вливая по одной капле масло, затем добавьте мелко нарубленные яйца, посолите и поперчите.

Е-359

Наименование: Адипат аммония (Ammonium Adipate)Примечание:-