Соус равигот — к рыбе

Ингредиенты:    2 яичных желтка 1 стакан горячей воды 4 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка пшеничной муки 3 ст. ложки 3%-ного уксуса 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 1 чайная ложка готовой горчицы 1/2 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого эстрагона(или 1/8 чайной ложки сухого) 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого кервеля(ила 1/8 чайной ложки сухого)  Инструкции:    Растереть яичные желтки и, помешивая, чтобы желтки не свернулись, тоненькой струйкой влить в них горячую воду. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесью. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая закипать. Положить в соус оставшееся сливочное масло и размешать его. В отдельной кастрюле варить в уксусе лук до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Смешать уксус с соусом. Добавить горчицу, соль, перец, эстрагон и кервель (сушеный эстрагон и кервель предварительно надо вымочить в течение 10 мин в горячей воде).Для приготовления 1 1/2 стакана соуса.

Ананасовый рай

Ингредиенты:     говядина - 500 гперец сладкий желтый - 1 шт.перец сладкий красный - 1 шт.ананас - 1 шт.лук репчатый - 1 шт.чеснок - 2 дольки Инструкции:    Порезать луковицу полукольцами, мелко порезать чеснок. Высыпать на разогретую сковороду, перемешивать. Говядину отбить и нарезать длинными и очень тонкими полосками, чем тоньше, тем вкуснее получится. Перец разрезать пополам и также нарезать длинными полосами. Когда лук станет прозрачным, высыпать мясо с перцем, добавить немного воды и тушить под крышкой на среднем огне 15 минут, перемешивая. Когда перец станет мягким, посолить. Порезать ананас тонкими кольцами, очистить ножом от кожуры, удалить глазки и жесткую сердцевину. Нарезать соломкой. Всыпать в мясо. Тушить с перемешиванием еще около 15 минут. Затем добавить кисло-сладкий китайский соус Calve, перемешать и потушить уже без крышки 5-7 минут, чтоб испарилась лишняя жидкость. Подавать на горке риса басманти.

Картофельное пюре со шпинатом

Ингредиенты:    6 средних картофелин3 ст. л. сливочного масла 1 чашка (500 мл) молока 1 1/2 ст. л. соли1/2 ч. л. молотого кориандра1/2 ч. л. черного перца 1/2 ч. л. асафетиды 1 чашка (1/2 кг, поллитровая банка) отваренного шпината свежего или мороженого  Инструкции:    Варите картофель до готовности, осушите. Из картофеля приготовьте пюре. Cмешайте молоко, сливочное масло, черный перец, асафетиду и кориандр. Доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Добавьте шпинат и перемешайте. Перелейте в картофельное пюре и хорошо перемешайте.