Компот из яблок

Ингредиенты:    яблоки средней величины 6-8, сахар 1 1/3 стакана, вино виноградное 1 рюмка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, вода 5 стаканов. Инструкции:    Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10-12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6-8 мин. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного виноградного вина.Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

Соус римский — к мясу диких животных, языку и ветчине

Ингредиенты:    2 стакана изюма без косточек 1 стакан кипятку 1/3 стакана 3%-ного уксуса 1/2 стакана сахарного песку 5 стаканов красного соуса (см. рецепт"Красный мясной соус")  Инструкции:    Изюм положить в кипяток на 10 мин. Откинуть на сито. Смешать уксус с сахаром и варить до загустения. Добавить красный соус и изюм и варить еще 10 мин на слабом огне.Для приготовления 2х стаканов соуса.

Цыпленок с рисом по-баскски

Ингредиенты:    1 большой цыпленок 400—500 г нарезанных помидоров 3—4 сладких красных пер­ца (без зерен) 450 г свиной колбасы 200—250 г рису 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого луна 1 веточка чабера 1 лавровый лист 1/2 чайной ложки соли 2 горошины черного перца 2 ст. ложки гусиного или свиного жира щепотка майорана 1 ст. ложка красного молотого пер­ца натертая цедра апельсина   Инструкции:    Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, cоль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теп­лую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет мяг­ким. Одновременно приготовить острую приправу: разре­занный на тонкие полоски красный перец обжарить в гу­сином жире и, когда перец будет наполовину готов, доба­вить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3—4 мин, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить 1 ст. ложку красного молотого перца. Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в боль­шую кастрюлю с присоленным кипятком и варить до тех пор, пока он не будет почти готов (примерно 12—15 мин). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1—2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное число порций и положить сверху на рис; вокруг положить приправу, приготовленную из по­мидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.