Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты:    24 больших шампиньона с креп­кими шляпками, имеющими форму чашечек 2 ст. ложки сливочного масла 4 ст. ложки оливко­вого (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука 2 чайные ложки томатной пасты 3 ложки сухого белого вина 1 растолчен­ный зубчик чеснока 1 чайная ложка соли 1/3  чайной ложки свежемолотого черного перца 2 ст. ложки панировочных сухарей 1 ст. ложка мелко  нарезанной зелени  петрушки  Инструкции:    Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посо­лить. Ножки мелко порезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, положить туда мелко нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль и перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Попробовать на вкус и положить панировочные сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной сме­сью и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 10 мин, часто поливая их оставшимся оливковым маслом. Подавать в качестве закуски или как второе блюдо. Фаршированные шампиньоны можно приго­товить несколько иначе. Шляпки шампиньонов перед при­готовлением фарша осторожно опустить в горячее, но не кипящее масло и варить 10 мин. Осторожно вынуть и осту­дить. Фарш приготовить, как указано выше, но не добавлять в него сухарей. Нафаршировать шляпки фаршем. Сухари смешать с растопленным маслом и выложить на нафарширо­ванные шляпки. Посыпать зеленью петрушки. Если масло не было перегрето, когда в нем отваривались шляпки, шам­пиньоны будут очень вкусными. Подавать их нужно холод­ными на следующий день.

Сардины с рисом

Ингредиенты:    сардины (без чешуи или замороженные) - 8 шт. обычная мука (для панировки) растительное масло (для жарки) - 1 ст.л. сладкий перец (зеленый, семена удалить и тонко нарезать) - 2 шт. сладкий перец (красный, семена удалить и тонко нарезать) - 2 шт. рис (свежесваренный) - 7 стаканов соль - по вкусу для маринада: соевый соус - 15 мл саке или сухое белое вино - 7.5 мл имбирный корен (сок выжатый) - 1 ч.л. для соуса: саке или сухое белое вино - 30 мл мирин -30 мл соевый соус - 30 мл сахар - 15 мл. Инструкции:    Отрежьте у одной сардины голову и положите рыбу на разделочную доску. Разрежьте брюшко рыбы и выньте внутренности. Поместите оба ваших больших пальца посередине рыбы и двигайте один в сторону головы другой в сторону хвоста чтобы раскрыть тушку. Обрежьте позвоночник рядом с хвостом затем аккуратно отделите его вместе с большей частью мелких косточек. Все кости выбросьте. Повторите эту операцию с остальными сардинами. Смешайте ингредиенты для маринада в большом блюде обмакните в получившийся маринад сардины и оставьте их мариноваться на 20 минут. Для соуса доведите саке или вино и мирин до кипения добавьте соевый соус и сахар и варите на медленном огне 3 минуты. Достаньте сардины из маринада и посыпьте мукой. 5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте 1 минуту зеленый и красный перец до мягкости посыпьте солью и отложите. Обжарьте в той же сковороде сардины до золотистого цвета с обеих сторон один раз перевернув. Освободите сковороду от масла и влейте туда соус. Положите в сковороду сардины и перец варите 1 минуту и затем снимите сковороду с огня. Разложите рис в четыре миски. Поверх каждой порции положите две сардины. Разделите соус и перец на равные части и добавьте в миски сразу подавайте на стол.

Помидоры, заправленные йогуртом

Ингредиенты:    2 стакана (500 мл) простого йогурта 3/4 чайн. ложки соли 1 щепоть белого или черного перца 3-4 помидора средней величины (ок. 450 г) 1 ст. ложка растительного или арахисового масла 1 чайн. ложка семян черной горчицы 1/3 стручка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного 1-2 веточки кинзы, базилика или укропа для украшения  Инструкции:    В литровую миску налейте йогурт, положите соль и перец. Взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте и осушите помидоры, очистите от семян, а затем нарежьте кубиками по 1,5 см. Опустите в йогурт, не размешивая. Теперь можно закрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов, или же продолжить приготовление без охлаждения. Подогрейте растительное масло в маленькой сковороде. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы и зеленый острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте сразу же, украсив веточкой зелени.