Угорь с зеленым соусом

Ингредиенты:    1 кг угря 1 1/2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 3 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука 1 1/2 стакана мелко нарезанного шпината или щавеля 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки пo 1/4 чайной ложки мелко нарезанной зелени чабера и кервеля 2 стакана сухого белого вина 3 яич­ных желтка 8 ст. ложки сметаны  Инструкции:    Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 еж и нате­реть солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино.  Держать сковороду на среднем огне неплотно  закрытой 15 мин. Взбить яичные желтки и сметану и тоненькой струйкой добавить туда немного горячей жидкости из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипать. Посолить по вкусу. Подавать рыбу к столу в горячем или замороженном виде.

Вяленая треска со сладким перцем

Ингредиенты:    700 г вымоченной вяленой трески 3 желтых и красных сладких перца 1 зубчик чеснока 1 большая луковица овощной бульон 50 г оливкового масла мука для панировки растительное масло для фритюра соль, черный перец по вкусу Инструкции:    Перцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части, вынуть семена и плодоножку. Перцы крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В сотейнике разогреть оливковое масло, обжаривать лук и чеснок на медленном огне 5 мин., затем добавить перцы и жарить на медленном огне около 20 мин., помешивая и подливая по мере необходимости воду или овощной бульон.  Вымоченную треску вымыть, обсушить салфеткой, вынуть кости и нарезать на крупные куски. Во фритюрнице или кастрюле разогреть растительное масло. Куски рыбы обвалять в муке, опускать порциями в горячее масло и жарить до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы положить на бумажную салфелку, чтобы стек лишний жир.  В сотейник с перцами положить кусочки рыбы, посолить, поперчить по вкусу, долить воды или бульона и тушить рыбу на среднем огне 15 мин.

Е-578

Наименование: Глюконат кальция (Calcium Gluconate)Примечание:-