Кабачки, фаршированные репой

Ингредиенты:    кабачки небольшие молодые 2,репа 2 средние,яичный желток 2,масло сливочное 100 г,луковица 2,сухари панировочные 1/2 стакана, соль, перец по вкусу,сметана 1 стакан,петрушка зелень,соус сметанный 1 стакан. Инструкции:    Кабачки обмыть, очистить от кожицы и каждый разрезать пополам. Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца толщиной. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку и затем обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить кним растертые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Налить в кастрюлю воду, хорошо посолить и довести ее до кипения. Опустить в кипяток кабачки и проварить 8- 10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить.Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, облить маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую духовку на 40 - 50 мин. Размягченные, подрумяненные кабачки выложить на блюдо, обсыпать зеленью. Отдельно подать молочный соус либо сметану.  

Гусь с яблоками

Ингредиенты:    гусь средних размеров,яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,мука 1 столовая ложка,тмин толченый 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу,маслины 8-10,петрушка пучок. Для соуса: мука 1 столовая ложка,бульон мясной 1/2 стакана. Инструкции:    Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели использовать антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.  

Цветная капуста отварная с бархатистым соусом

Ингредиенты:    1/2 кг цветной капусты 50 г сли­вочного масла 1 ст. ложка пшеничной муки 1/2 л отвару, в котором варилась цветная капус­та 1 яичный желток соль и перец по вкусу Инструкции:    Цветную капусту отварить в присоленной воде. Муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета. Добавить в сотейник горячий отвар. Положить по вкусу соль и перец. Довести до кипения и варить на силь­ном огне, помешивая, 30—40 мин. Яичный желток расте­реть, тоненькой струйкой влить в него 1 половник соуса, непрерывно размешивая, чтобы желток не свернулся. Вы­лить желток в соус. Размешать, подогреть, не давая заки­пать. Капусту и соус подавать к столу раздельно.