Морковное пюре

Ингредиенты:морковь 500-600 г,масло сливочное 30 г,соус молочный густой 1 стакан или сметанного соуса, соль по вкусу. Для гренок:хлеб пшеничный 4 -6 ломтиков,молоко 1/2стакана,яйцо 1,сахар 1 чайная ложка,масло сливочное 20-30 г. Инструкции:    Морковь очистить, обмыть, нарезать кусочками любой формы, положить в кастрюлю, залить соусом, посолить и припустить на слабом огне до полного размягчения. Растолочь морковь толкушкой, выложить на тарелки, нанести концом ножа или ложки рисунок. По краям тарелки красиво уложить гренки. Кусочки масла положить сверху. Отдельно подать сметану.Гренки приготовить так: ломтики пшеничного хлеба (лучше черствого) нарезать разными фигурками(при помощи фигурной выемки). Сырые яйца выпустить в тарелку, добавить молоко, посолить и хорошо размешать. Обвалять в этой смеси хлеб и поджарить его на хорошо прогретой сковороде с маслом. Это блюдо можно приготовить и из свеклы.  

Щука фаршированная

Ингредиенты:    Щука (целая тушка),лук 3,хлеб пшеничный 2 ломтика,лимон 1,молоко 1 стакан,масло сливочное 50 г,яйцо 2,чеснок 5-6 долек, соль, перец, специи по вкусу,картофель отварной,соус хрен 1 стакан или 200 г майонеза.Инструкции:    Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять "чулком". Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей. Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком (2 шт.), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошенько эту смесь взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или рыбный котел.Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, лук, соль, перец, специи. Затем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука вариться на пару. Готовую щуку остудить в бульоне и только после этого осторожно вынуть и уложить на блюдо. Острым ножом разрезать рыбу на куски, сохраняя форму щуки. Между кусками вставить кружки лимона. Приложить к тушке голову, уложить вокруг по блюду разварной картофель, полить рыбу соусом хрен, приготовленным на бульоне, в котором припускалась щука. Отдельно в соуснике подать рубленый чеснок с уксусом.  

Сычуаньская хрустящая утка

Ингредиенты:     утка - 1.5кг китайский куриный бульон - 5 стаканов имбирь (очищенный и нарезанный) - 1 см рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л. сычуаньский перец (крупно помолотый) - 1 ст.л. морская соль - 2 ч.л. темный соевый соус - 8 ст.л. анис - 4 шт. арахисовое масло - 3.75 стакана.  Инструкции:    В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения. Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински.