Картофель, запеченный с луком и грибами

Ингредиенты:    картофель 8-10 ,грибы свежие 5-8 ,сметана 1 стакан ,луковица 2 ,сыр тертый или панировочные сухари 1/3 стакана,масло топленое 2-3 столовые ложки, соль по вкусу, зелень. Инструкции:    Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы измельчить и смешать с шинкованным обжаренным луком, посолить. Порционные сковороды либо форму смазать топленым маслом, уложить слой картофеля, посолить, на него - слой лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить еще один слой картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился. Подавать либо в порционных сковородах, либо большими кусками на тарелках. К этому блюду хорошо подать также свежие овощи.

Народный сбитень

Ингредиенты:     мед 1 кг, хмель 20 г, пряности по вкусу, вода 4 л. Инструкции:    Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2-3 ч. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

Соус субиз — к телятине, рыбе или сладкому мясу

Ингредиенты:    1 стакан мелко нарезанного лука 3 ст. ложки сливочного масла 3 стакана соуса бешамель (см. рецепт"Соус бешамель") 1 стакан 20%-ных сливок или сметаны  Инструкции:    Лук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 мин и затем воду слить. Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем ошпаренный лук на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, при этом не давайте луку потемнеть. Влить в сотейник соус бешамель и варить еще 15 мин. Добавить, размешивая, сливки или сметану и посолить по вкусу. Для приготовления 2 3/4 стакана соуса.