Обсахаренная репа в соусе

Ингредиенты:    400 г молодой мелкой репы по воз­можности одинакового размера 4 ст. ложки сливочного масла 4 ст. ложки сахарной пудр  Инструкции:    Репу очистить, сделав в каждой из репок ямку, погру­зить в присоленную кипящую воду и варить 10—15 мин почти до готовности. Вынуть из воды, переложить в не­большую глубокую сковороду, в которой растоплено сли­вочное масло, посыпать сахарной пудрой, положить в ямку каждой репки по куску сливочного масла, влить в сково­роду 2—3 ст. ложки отвара, в котором варилась репа, и поставить на очень слабый огонь. Держать на огне, пока подливка не станет коричневой и не загустеет. Следить, чтобы подливка не пригорела. Снять с огня, полить репу подливкой и подавать к столу. Репу можно подавать как самостоятельное блюдо, а лучше как гарнир к мясным блю­дам.

Капуста по-грасски

Ингредиенты:    1 средний кочан белокочанной ка­пусты (1200—1500 г) 60 г рису (сухого) 60 г свиного или говяжьего фарша 90 г мелко наре­занного свиного шпика 300 г свиной печенки, по­резанной мелкими кусочками 200 г зеленого го­рошка 100 г мелко нарубленного зеленого салата 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 2 яичных желтка 1 чайная ложка соли 1/4 чай­ной ложки свежемолотого душистого перца щепотка мускатного ореха 1 раздавленный зубчик чеснока 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки 1 ст. ложка мелко нарезан­ной зелени сельдерея букетик из чабера, сель­дерея, петрушки 1 лавровй лист 6 морковей 6  реп   Инструкции:    Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5—10 мин. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек —смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея—снова размешать. На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т. д., пока вся начинка не будет израсходована. Дно жа­ровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, поло­жить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140° С) духовку на 2—3 ч. К капусте подать соус Аврору (см. рецепт"Соус Аврора - к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу").

Камбала с грибами и ростками бамбука

 Ингредиенты:      филе камбалы нарезанное лдинными ломтиками - 200 г шерри - 2 ст. ложки соевый соус - 2 ст. ложки мука кукурузная - 10 г яичный белок слегка взбитый - 1 шт. имбирь свежий тертый - 10 г лук репчатый - 25 г, ростки бамбука, ломтики - 50 г грибы нарезанные ломтиками - 50 г бульон овощной - 30 мл   Инструкции:    Помещают гужон из рыбы в небольшую миску, закладывают половину шерри и половину соевого соуса. Кладут специи, смешивают с половиной муки и перемешивают с яичным белком. Осторожно вынимают рыбу и обжаривают до золотисто-коричневого цвета во фритюре. Обсушивают бумагой. В сковороде или круглодонной кастрюле нагревают немного растительного масла, кладут тертый имбирь и измельченный лук; обжаривают 1 минуту. Добавляют грибы и ростки бамбука; обжаривают 1 минуту. Смешивают остатки шерри и кукурузной муки, добавляют глютамат натрия и бульон. Выливают в кастрюлю и прогревают, перемешивая, 1–2 минуты. Выкладывают камбалу в сервировочное блюдо, заливают соусом из грибов и ростков бамбука и подают.