Рассольник московский с почками

Ингредиенты:почки говяжьи 250-300 г,петрушка 4 -5 корней,сельдерей 2 корня,луковица 1-2,морковь 2,щавель 80 г,салат зеленый 80 г,огурец соленый 2 средних,масло сливочное 2 столовые ложки,сливки или молоко 1 стакан,яйцо 1,бульон или вода 2 лпетрушка или укроп пучок. Инструкции:  С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2-3 ч. Если почки бараньи, свиные или телячьи, то вымачивать их не надо. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 мин. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить двумя литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положись пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 мин. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком. В тарелку с рассольником положить по вкусу 1-2 столовые ложки льезона и зелень.  

Голландский соус — к рыбе, овощам и яйцам

Ингредиенты:    4 яичных желтка 1 ст. ложка лимонного сока 125 г сливочного масла, разделенного на три равных кусочка 1/8 чайной ложки соли 2 ст. ложки 20%-ных сливок  Инструкции:    Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла. (Вода в водяной бане не должна кипеть. При закипании добавлять в баню холодной воды). После того как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек, а затем третий. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, помешивая соус, добавить сливки и соль.Для приготовления 1 1/4 стакана соуса.

Е-486*

Наименование: Стеароилфумарат кальция (Calcium Stearoyl Fumarate)Примечание:-