Борщ сборный

Ингредиенты:говядина 200 г,ветчина 100 г,гусятина 200 г,капуста свежая 200 - 250 г,свекла 2 средние свеклы,мука 1 столовая ложка,луковица 1,сметана 1/2 стакана,масло сливочное 1 столовая ложка.Инструкции:  Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану.  

Репа сырая

Ингредиенты:    репа среднего размера 2-3,морковь 1,яблоко 1,уксус 3%-ный 1 столовая ложка,масло растительное 3 столовые ложки,зеленый лук, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Репу и морковь мелко нашинковать или натереть натерке, добавить измельченный зеленый лук, соль, перец. Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи. Уложить все в салатник, сверху украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не темнели, их необходимо смочить уксусом или лимонной кислотой.  

Холодный лосось с зеленым маслом

Ингредиенты:    2 стакана воды 1 стакан су­хого белого вина 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука 1 корешок сельдерея 1 лавровый лист 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 1/2 кг лосося(сем­ги, горбуши или кеты) 1 стакан мелко нарезан­ного шпината или щавеля 1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени кервеля 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени базилика 200 г сливоч­ного масла 2 ст. ложки анчоусной массы(см. рецепт"Масляно-анчоусный соус - к рыбе") 1 чайная ложка готовой горчицы 1 раздавленный зубчик чеснока  Инструкции:    В воду с вином положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 мин. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне 40 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть на блюдо и заморозить. Залить кипятком на 5 мин щавель или шпинат, зелень петрушки, кервель, базилик. Слить воду, отжать зелень, протереть через сито. Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него протертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.