Рыба, припущенная в молоке

Ингредиенты:    рыба (сазан, треска, бельдюга, окунь морской и др.) 1 кг,луковицы 3,молоко 1 1/2 стакана,соус молочный с луком 1 стакан, картофель для гарнира. Инструкции:    Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с репчатым луком, залить горячим молоком и припустить в течение 20-25 мин. Затем добавить молочный соус с луком и довести до кипения. Готовую рыбу уложить на блюдо, полить молочным соусом с луком, рядом уложить отварной картофель.  

Сухарный квас

Ингредиенты:    сухари из солодового ржаного хлеба (несоленого) 1 кг, сахар 600 г, мята 50 г, изюм 20 - 30 г. Инструкции:    Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4 -5 ч. Настоянное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот. Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1-2 дня квас готов. Подобный квас пользовался особой популярностью у посетителей купеческого клуба на Дмитровке в Москве. В последней четверти XIX в. этот клуб славился своими квасами и фруктовыми водами. Сегодня, когда большинство из нас постоянно испытывают дефицит времени, живут в городских малогабаритных квартирах, где не то что ледник, обычный погреб сделать невозможно, приготовить квас по старинным рецептам сможет далеко не каждый. Честно говоря, мы и не рассчитываем на это. Но найдутся те немногие, которые, преодолев все трудности, приготовят напиток наших прабабушек и по достоинству оценят его приятный кисло- сладкий вкус и неповторимый хлебный аромат. Массовое же производство русских квасов по старинным рецептам и отработанной веками технологии, безусловно, должны наладить наша промышленность и кооперативы. Бутылки с разноцветными шипучими хлебными и фруктовыми квасами должны продаваться во всех магазинах и киосках. И будьте уверены, ни одна импортная "Кола" не выдержит конкуренции с нашими квасами, приготовленными исключительно из отечественного натурального сырья. Ну а пока этого еще не произошло, предлагаем вам несколько рецептов приготовления кваса по упрощенной технологии. Квас по этим рецептам может приготовить каждый.

Картофель со сливками (экадаши роган алу)

Ингредиенты:    1 кг маленьких очищенных картофелин5 ст. ложек топленого или несоленого сливочного масла 1/2 лаврового листа 3 гвоздики 3/4 стакана жидких сливок или молока1/2 ч. ложки черного душистого перца 1 ч. ложка морской соли2 ст. ложки нарубленной петрушки или кинзы1 щепотка молотого красного перца  Инструкции:    Разрезать картофель на четвертинки и проткнуть каждый кусочек в 2—3 местах кончиком острого ножа. Нагреть на среднем огне масло в большой сковороде с утолщенным дном. Положить лавровый лист, гвоздику — пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавить картофель и жарить, изредка помешивая, до полуготовности, пока не станет золотистым. Влить сливки (или молоко), убавить огонь и варить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпать перцем, солью. Снять сковороду с огня, закрыть крышкой и оставить на 1—2 мин. Затем осторожно перемешать, удалить гвоздику и лавровый лист. Подавать картофель горячим с зеленью и перцем.