Говядина по-шарантски

Ингредиенты:    кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500—600 г 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла 1/2 стакана 3%-ного вин­ного уксуса 2 мелко нарезанные луковицы 4 почки гвоздики щепотка мускатного ореха 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки 1 лавровый лист 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками 100 г сливочного масла 1/2 стакана сухого белого вина 1 мелко нарезанная головка лука-шалот 1/2 стакана 10%-ных сливок 1 веточка эстрагона 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сель­дереем) 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца  Инструкции:    Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускат­ным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, по­местить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200— 210°С) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засы­хало. В противень с соком, оставшимся после жаренья, до­бавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстра­гоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренны­ми в масле.

Суси Onigiri с лососем

 Ингредиенты:      филе лосося - 250г рис - 4 чашки вода - 5.5 чашек нори - 2 листа соленая слива (без косточек) - 2 шт. сушеные хлопья bonito - 1/4 чашки соевый соус - 1/2 ч.л. черные семена кунжута (жареные) - 2 ст.л.   Инструкции:    Филе лосося слегка посолить и оставить на 2 часа. Тщательно промойте рис в холодной воде, после чего залейте его свежей холодной водой и оставьте на 30-60 минут. Затем откиньте рис на дуршлаг, чтобы вода стекла. Положите рис в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, ненадолго увеличьте огонь. Затем уменьшите огонь и варите, пока вся жидкость не испарится (приблизительно от 12 до 13 минут). Выключите огонь и оставьте рис в кастрюле еще на 10-15 минут. Готовый рис перемешайте энергичными движениями. Смешайте хлопья bonito с соевым соусом. Филе лосося сбрызните водой, чтобы удалить избыток соли, после чего обсушите и слегка обжарьте. Готовое филе разделите на порционные кусочки для суси. Влажными руками слепите небольшой шарик, сделайте в нем углублении и поместите в него хлопья bonito, кусочек рыбы и дольку сливы. Затем придайте рису треугольную (или цилиндрическую форму) и оберните нори.

Белый редис в чесночном соусе

Ингредиенты:     редис белый - 500 гчеремша нарезанная - 20 гсахар - 1/2 ч. ложкиглютaмат натрия - 1/4 ч. ложкимасло растительное - 1 ст. ложкасоль - 1/3 ч. ложкизелень   Инструкции:    Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Приправить солью, перемешать и оставить на 30 минут. Слить образовавшийся сок. Черемшу обжарить при непрерывном помешивании в разогретом до 200–220 °С масле в течение нескольких секунд, снять с огня, добавить сахар и глютамат натрия, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать. Выложить на тарелку и оформить зеленью.