Щи из крапивы

Ингредиенты:крапива молодая 600-700 г,щавель 200 г,морковь небольшая,петрушка пучок,луковица 1,картофель средний 3-4,яйцо 2,мука 1 столовая ложка,масло сливочное или топленое 2 столовые ложки,сметана 1/2 стакана,лавровый лист 2-3,перец черный 5-6 горошин,соль,бульон мясной или вода 2 л. Инструкции:    Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промытьхолодной воде. Погрузить ее на 2-3 мин в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с маслом 10-15 мин. Репчатый лук с кореньями измельчить и обжарить на масле. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованный лук и коренья и варить 20-25 мин, а за 10 мин до окончания варки добавить пассеровапную муку, разведенную бульоном, нарезанные листья свежего щавеля, специи, соль. Для вкуса в щи можно добавить лимонный сок. При подаче щи из крапивы заправляют так же, как и щи зеленые.В тарелку со щами можно положить вареные ушки.  

Капуста с сушеными креветками

Ингредиенты:     креветки (сушеные мелкие) - 250г капуста (маленький кочан) - 1 шт. чеснок - 3 зубчика растительное масло - 2 ст.л. соль - 1/2 ч.л. соевый соус - 1 ч.л. куриный бульон (горячий) - 1.5 чашки сахар - 1/2 ч.л. кукурузный крахмал - 1 ч.л. вод - 1 ч.л.  Инструкции:    Креветки замочить на 30 минут в холодной воде, промыть и обсушить. Капусту нарезать соломкой в 1 см. Чеснок истолочь. В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло. Довести до шипения на сильном огне. Добавить толченый чеснок и промытые сушеные креветки. Перемешивая, держать сковороду на сильном огне 1/2 минуты. Добавить нарезанную капусту. Перемешивая, подержать на сильном огне еще 1 минуту. Добавить соль, соевый соус, горячий куриный бульон или воду, сахар. Все тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой и держать на сильном огне 10 минут. Снять крышку. Постепенно подмешивать к блюду 1 ч.л. кукурузного крахмала, приготовив пасту с 1 ч.л. воды. Продолжать держать блюдо на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Хлебцы с крабами

Ингредиенты:     копченое сало (с прожилками) - 30г рыба (филе трески, форели, морского окуня) - 100г крабы (очищенные) - 150г лук репчатый - 1 шт. имбирный корень (натертый) - немного яйцо (белок) - 2 шт. семена кунжута - 2 ст.л. рисовое вино или херес - 1 ст.л. кукурузный крахмал - 1 ст.л. соль, белый перец (молотый) - по вкусу хлеб (для тостов) - 16 шт. растительное масло - для жарки.  Инструкции:    Нарезать копченое сало мелкими кубиками. Мелко нарубить рыбное филе и крабы. Очистить луковицу и нарезать мелкими кубиками. Все вместе сложить в миску, добавить туда имбирь, рисовое вино или херес и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать и посыпать солью и перцем. Вырезать в ломтиках выемку диаметром 8 см. Один ломтик намазывать толстым слоем рыбного фарша и накрывать другим вырезанным ломтиком. Края помазать белком, обвалять в семенах кунжута и хорошенько придавить. Разогреть большое количество масла во фритюрнице или сковороде до 175C и поочередно обжарить хлебцы до золотистой корочки в течение 3-5 минут. Снять лишний жир бумажными салфетками и тут же подавать на стол. Такие хлебцы очень популярны в Китае. Существует великое множество подобных рецептов. Любители острых блюд могут добавить в рыбную массу побольше соевого соуса и кайенского перца.