Котлеты "Банкетные"

Ингредиенты:    куриное филе 4,орехи грецкие 120 г,масло сливочное 80 г,яйцо 1,масло топленое 40 г,сухари панировочные 1/2 стакана, чеснок, соль по вкусу,петрушка пучок. Инструкции:    У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть, снять пленку, отбить до толщины 0,5 см, на середину уложить фарш, края соединить, придать филе форму котлеты. Затем запанировать котлеты в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Обжаренные котлеты довести до готовности в духовке. Для фарша: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченые петрушки, чеснок и соль, ввести сырое яйцо и все тщательно перемешать.  

Пошехонские блинчатые трубочки

 Ингредиенты:     мука пшеничная 2 стакана,молоко 2 стакана,яйцо 3,масло сливочное 100 г,сливки 1 стакан,сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу. Инструкции:    Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень тонкими, но только с одной стороны. Когда блинчики немного остынут, уложить их на жареную сторону слоями. Сверху на блины уложить начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и завернуть каждый блинчик трубочкой. Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить.  

Цыплята монморанси в вишневом соусе

Ингредиенты:    2 цыпленка по 700 г каждый 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки свежемо­лотого черного перца 100 г сливочного масла 1 стакан красного полусладкого вина 2 чайные ложки крахмалу 1/2 стакана свежей или кон­сервированной вишни без косточек  Инструкции:    Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 50 мин или оставить там до тех пор, пока цыплята не под­румянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус. Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотей­ник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Ва­рить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 мин. Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом.