Мясная солянка

Ингредиенты:говядина 800 г ,телятина 150 г ,курятина 150 г ,ветчина 100 г , сосиски 2 , морковь 1 ,петрушка 1 корень ,луковица 1 ,мука 1 столовая ложка ,масло сливочное 2 столовые ложки ,огурец соленый 2 ,рыжики соленые 10 ,оливки 10-12 ,каперсы 1 столовая ложка ,сметана густая 1 стакан , лавровый лист, перец, соль по вкусу, вода 2 л . Инструкции:  Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин. За 1- 2 мин до окончания варки добавить сметану. Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.Один из поваров, намучившись с приготовлением этой солянки, в сердцах сказал, что никто из хозяек ее готовить не станет. Но ведь в старину готовили и очень хвалили. Поэтому предлагаем вам набраться терпения и сотворить это кулинарное чудо.

Куропатка с капустой

Ингредиенты:    2 куропатки 1 средний кочан бе­лой капусты (1200—1500 г) 100—125 г сала шпик, нарезанного кубиками 2 большие моркови, нарезанные тонкими кружочками 2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки молотого душистого перца 2 ягоды можжевельника- 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка сахару 1—1 1/2  стакана бульона, сваренного из потрохов куропаток 1/2 ст. ложки натертой лимонной цедры щепотка мускат­ного ореха 4 небольшие копченые сосиски (охот­ничьи)  Инструкции:    Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На ско­вороде поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отваривать в присоленной воде целиком 7—8 мин. Остудить, вырезать кочерыжку и порубить капусту. В жаровню положить слой капусты (% от всего количества сваренной), на него — морковь, обжаренный шпик, сосиски (целиком), куропаток; посыпать солью, мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевель­ника, чеснок. Сверху покрыть оставшейся капустой, посы­пать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты, закрыть жаровню крышкой и дер­жать на очень слабом огне в течение 4—5 ч. Посолить по вкусу и подавать к столу в жаровне.  

Дорадо на пару по-китайски

Ингредиенты:     дорадо - 2 шт. по 500 гсоевый соус - 2 ст. ложкиимбирь молотый - 1 ст. ложкачеснок рубленный - 1 ст. ложказелень петрушки рубленная - 1 ст. ложкаэстрагон сушенный - 1 ч. ложкатимьян молотый - по вкусуперец черный молотый - по вкусусоль - по вкусу Инструкции:    Дорадо очистите. Посолите и поперчите. Смажьте пряностями и чесноком. Полейте соевым соусом и выдержите в течение часа. Заверните каждую тушку рыбы в фольгу и полейте маринадом. Отварите на пару 25 минут до готовности. После приготовления, оставьте томиться на 10 минут. При подаче гарнируй1 те отварными овощами.