Окрошка

Ингредиенты:квас 1 1/2 л ,яйцо 2 ,горчица горькая 1 чайная ложка,сахар 1 столовая (без верха) ложка , хрен по вкусу, огурец свежий 2 ,лук зеленый 150-200 г ,укроп пучок ,сметана 1/2 стакана или 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Для наборов: Вариант 1. говядина вареная 200 г , телятина вареная 120 - 150 г ,ветчина 100-150 г . Вариант 2. мякоть жареной дичи 150 г ,телятина жареная или отварная 200 г . Вариант 3.рыба 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов). Для кваса: хлеб ржаной 80 г ,сахар 2 столовые ложки ,дрожжи 3 г ,вода 12 стаканов . Инструкции:  Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник.Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пишу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкую. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину вареной колбасой. Квас для окрошки готовят так. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80 'С) и оставить настаиваться в течение 4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса. Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.

Лобио

фасоль - 500 глук репчатый - 2 головкиИнгредиенты:     чеснок - 4 зубчикакинзачабрецзелень петрушкибазиликзелень укропазелень сельдереясольуксус яблочныйперец красный молотый   Инструкции:    Фасоль переберите, промойте и отварите до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду). За 5–10 минут до готовности посолите, добавьте рубленый лук. Готовую фасоль заправьте тертым чесноком, перцем. Зелень порубите, разотрите с солью, заправьте яблочным уксусом и перед подачей соедините с фасолью.

Чахохбили из семги

Ингредиенты:     семга (филе) - 600 гпомидоры - 300 глук репчатый - 3 головкитоматная паста - 3 ст. ложкилимон - 1/2 шт.масло растительное - 100 гзелень петрушки - 8 веточеккинзасольперец молотый   Инструкции:    Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на части масла. Филе семги нарежьте средними кубиками, посолите, поперчите, соедините с пассерованным луком и обжарьте на оставшемся масле при среднем нагреве в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут. Залейте 1 стаканом процеженного рыбного бульона и доведите до кипения. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками, перемешайте с рубленой зеленью. Семгу соедините с подготовленными помидорами, залейте лимонным соком, перемешайте, разложите в горшочки и поставьте на 10 минут в разогретую до 220 °С духовку. При подаче посыпьте рубленой зеленью.