Стерлядь паровая

Ингредиенты:    филе стерляди 1 кг,петрушка 1 корень,морковь 1,луковица 1,вино белое 1 стакан,бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира,укроп или петрушка пучок зелень. Инструкции:    Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась. Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки. Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др.  

Пицца с эскариолом

Ингредиенты:    тесто для пиццы 200 г моццареллы (желательно копченой - affumicata) 10 черных оливок без косточек 8 листьев салата эскариол 1 острый перчик чили (пеперончино) 1 зубчик чеснока 1 ст. л. каперсов 1 ч. л. сушеного орегано 4 ст. л. оливкового масла экстра-класса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Инструкции:    Приготовить тесто для пиццы. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить очищенный от семян острый перчик и зубчик чеснока. Каждый лист эскариола разрезать на 3 части, добавить в сковороду, обжарить и посолить. Вынуть чеснок и острый перчик. Эскариол остудить. Духовку нагреть до 230°С. Выложить на тесто эскариол, сверху положить моццареллу, нарезанную на ломтики. Пиццу украсить каперсами и оливками, посыпать орегано, посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Выпекать в духовке 15-20 мин.

Баклажаны по-японски

Ингредиенты:     баклажаны - 6 шт. красный острый перчик - 1 шт. бульон даси - 2 стакана саке - 2 ст.л. соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л мирин - 1 ст.л.  Инструкции:    Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску.