Рыба, фаршированная грибами

Ингредиенты:    8 тонких кусков(600 г)филе пал­туса, камбалы или морского окуня 3 чайные ложки соли 3/4 чайной ложки свежемолотого чер­ного перца 110 г сливочного масла 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 260 г мелконарезанных свежих грибов(лучше белых или шампиньонов) 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных 3 ст. ложки мелко нарезанной зе­лени петрушки 2 яйца 1 стакан панировочных сухарей 3 ст. ложки пшеничной муки 1 стакан сухого вермута 1 стакан сметаны  Инструкции:    Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин. лук и грибы. Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полу­ченной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы. Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой. В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.

Рисовая похлебка дзосуи с морепродуктами

Ингредиенты:     рис (вареный) - 4 стакана моллюски (мелкие) - 16 шт. сакэ - 4 ст.л. кальмар - 1 шт. креветки - 8 шт. помидор (мелкий) - 1 шт. сельдерей (стебель) - 1/3 шт. зеленый лук (стебель) - 3 шт. куриный бульон - 6 стакана соль - 1 ч.л.  Ингредиенты:    Положить рис в сито и быстро промыть под струёй холодной воды, чтобы смыть липкую оболочку зерен. Слить воду. Положить моллюски в подсоленную воду и оставить в прохладном темном месте на 4-5 часов, чтобы они выбросили песок. Тщательно промыть. Положить их в кастрюлю, побрызгать 2 ст. ложками сакэ и варить, пока они не раскроются. Достать моллюски из кастрюли, сохранив жидкость. Очистить моллюски и выбросить раковины. Проверить, не осталось ли песка. Осторожно слить верхнюю часть жидкости в отдельную сковороду. Остальную, загрязненную часть вылить. Очистить кальмара от внутренностей и кожицы. Нарезать на кольца шириной 8 мм. Очистить креветки от внутренностей и панциря, оставив хвостовой веер. Очистить помидор от кожицы и семян. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать мелкими кубиками сельдерей. Нарезать ломтиками зеленый лук. Соединить жидкость из-под моллюсков с куриным бульоном, 2 ст. ложками сакэ и солью, чтобы получилось 8 чашек. Довести до кипения и добавить рис. Снова довести до кипения и добавить морепродукты. Поварить 1-2 минуты. Посыпать зеленым луком и подавать горячим.

Креветки

Ингредиенты:     креветки - 750г яйцо (взбитое) - 1 шт. соль - 1/2 ч.л. соевый соус - 2 ч.л. бекон (полоски длиной 25 мм) - 8-9 шт. кукурузный крахмал - 3/4 стакана растительное масло - для глубокой жарки.  Инструкции:    Креветки промыть, дать воде стечь и удалить панцирь (только не с хвостов). В миску положить взбитое яйцо, соль, соевый соус. Тщательно перемешать, чтобы получился кляр. Приготовить также кусочки бекона, нарезанные полосками длиной 25 мм и 3/4 чашки кукурузного крахмала. Положить в каждую креветку по кусочку бекона, сложить ее бока и, обмакнув в кляр, слегка обвалять в крахмале. Подержать в холодильнике 1/2-1 час. Обжарить (глубокая жарка) в растительном масле до золотисто-коричневой корочки.